武夷岩茶得天独厚的生长地理环境、优质的品种，再加上武夷岩茶独特的传统制作技艺，造就了武夷岩茶特有的“韵味”。
有别于其他产区的乌龙茶，呈现武夷岩茶特有的品质，在长期品评武夷岩茶的实践中，茶人们将武夷岩茶所特有的滋味归结为“岩韵”，后来两字便广泛应用于岩茶的品评之中。
目前对“岩韵”的诠释普遍认为是“岩骨花香”，林馥泉著文《武夷茶叶之生产制造及运销》中提到“武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋，品具泉冽花香之胜，其味甘泽而气馥郁。”
我们要如何去理解武夷岩茶的“岩韵”呢?
晚清儒学者梁章钜，游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶论茶，提出武夷岩茶“四等论”。他说，静参谓茶品有四等，一曰香，花香小种之类有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上则曰甘。香而不甘则苦茗也。再等而上之，则曰活。甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎，微乎!然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。
他的这段评价，后人沿用至今，并将其作为武夷岩茶品质的具体标准。在此基础之上，还有人将武夷岩茶的特有韵味归纳为更加简练的四个字：岩骨花香。
岩骨花香
岩茶的香气馥郁，通常可以说是花果香，比如水仙花香、兰花香、桂花香、蜜桃香、雪梨香等。对于茶汤而言，这个“骨”就较难领会了。苏东坡曾有一首诗《和钱安道寄惠建茶》，赞美道“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”，可能有助于理解“骨”的含义。清朝乾隆皇帝在评价贡茶时，题诗咏道“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，也很形象地描述了岩韵的特色。所以，有人认为，岩韵中的“骨”，应是一种不以鲜香见长，而是以醇厚沉着稳重取胜的味道。
不论是香清甘活还是岩骨花香，都有不同的见地。但是要真正理解岩韵，体会前人的描述，应具体了解基本感官特征，体会品饮武夷岩茶时的特殊感受。
清代诗人袁枚在《随园食单》就曾说过：“武夷茶清芬扑鼻舌有余甘。……如龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。”袁枚是在将岩茶与龙井茶、阳羡茶作了比较之后，得出的结论，有启示意义。
首先，要从感官上体会武夷岩茶在色、香、味方面的特征。
色。武夷岩茶岩茶内涵丰富、耐冲泡，汤水一般清澈、艳丽，呈深橙色，可冲泡七道后才见清淡。不过即使是同样品种，茶汤颜色深浅跟加工工艺有很大关系。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红;轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。除此以外，新茶的颜色较浅，而陈茶的颜色较深，所以有岩茶“藏得深红三倍价”之说。
香，指茶的香气。明代张源(公元1595年)在《茶录》中说：“香有真香、有兰花香、有清香、有纯香，表里如一，曰纯香，不生不熟，曰清香，火候相当，曰兰香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、闷香，此皆不正之气”。
茶的香有好几种类型，有品种香、工艺香、综合香等，而岩茶，是品种和工艺兼有的综合香。但不管哪类香，最基本的应是茶叶本身的香为主。武夷岩茶香气一般可分为清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。第一泡闻岩茶香气的高低、粗细、强弱及有无异味，区别地域香。第二泡闻岩茶的香型，如肉桂呈桂皮香，水仙呈兰花香，区别品种香。第三泡闻香气的持久度、长短性，好岩茶“七泡有余香”，“九泡不失本味”，保管好的陈年岩茶则有“棕叶香”，甚至“木香”。
武夷岩茶的香还透着骨鲠，可以理解为一种“霸道”的香气。这种香气可渗透杯盖，香气不散，杯底留香，称为“杯底香”。茶汤冷却后，再闻杯底，冷香依然。
味。武夷岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有更为细腻的特质。
甘有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜、凉的味感。有的品种初品稍有苦涩，但很快生津回甘。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。
醇，是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。武夷岩茶的茶汤厚稠，茶味浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。
鲜。茶汤清新，鲜美，如同鸡汤，一般造成这种鲜感的原因是氨基酸含量高。好的岩茶，鲜感很强，独特的制作工艺，使呈苦味的儿茶素含量转化降低，氨基酸含量相对高了。
滑。滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分似已失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进喉咙。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑就显得特别难能可贵。
综合这几种感官味道，再回过头来领会梁章钜的“活”字就容易多了。活，可以说是“岩韵”的最高境界，充满大自然的生命气息。先苦后甘，清爽润滑。每泡茶汤的香与味都有变化，浓香藏在滋味里、品过之后满口留香。武夷岩茶的香与味，往往相当长久。热溢香，温更甘，冷回韵。犹其是在茶汤凉了之后，香与味下沉凝结，细细品味，有韵在水中源源不断地回旋着，令人情不自禁浮起飘然若仙之感。
体验岩韵的过程也就是品武夷岩茶的享受过程，武夷岩茶很难用“岩韵”两个字简单概括，只能用心去体会那种“可意会而不可言说”的美妙境界。
来源：武夷茶天下
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